Menu
Peachy Paleo

Pannenkoektaart

Beoordeel dit recept

Deze super taart is zomaar ontstaan vandaag… ik was niet eens van plan een taart te maken. Ik had zin in iets zoets en het was tijd om te lunchen dus besloot ik een simpele pannenkoek te maken met wat fruit. Per ongeluk maakte ik veel te veel beslag en van het een kwam het ander… een super lekkere, verjaardag-waardige, gezonde pannenkoektaart. Enjoy 🙂

Print Friendly
  • 4-6
  • 25 min
  • 5 min
  • 0 min
  • •500 gram aardbeien
    •6 rijpe bananen
    •6 eieren
    •⅓ kopje kokosrasp
    •1 eetlepel ahornsiroop (+ extra voor garnering)
    •1 eetlepel kokosmelk (+ extra voor garnering)
    •½ theelepel zout
    •kokosolie om in te bakken
  • Snijd de bananen in stukjes en pureer deze in een hoge kom samen met de eieren tot een glad mengsel. Voeg kokosrasp, ahornsiroop, kokosmelk en een snufje zout toe en meng dit goed door.

    Was de aardbeien en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 5 mm.

    Hoe groot is je koekenpan? Ik gebruikte een pan met een diameter van ca 18 cm. Daarmee heb ik 7 pannenkoeken gebakken en had ik nog wat beslag over. Resterend beslag kan je eventueel invriezen of afgedekt bewaren in de koelkast. Het beslag verkleurt misschien een beetje door de bananen, maar is de volgende ochtend prima te gebruiken voor een ontbijtpannenkoek. Hmmmm, pannenkoeeeek.

    Verwarm een beetje kokosolie in de pan en gebruik een pollepel om wat van het beslag in het pannetje te gieten. Bak het pannenkoekje aan beide kanten aan oplaag tot middelhoog vuur, ongeveer 2 minuten per kant. Verplaats het naar een bord om eerst even af te koelen. Herhaal dit voor de rest van het beslag of totdat je taart een gewenste hoogte heeft bereikt.

    Leg een afgekoelde pannenkoek op een bord en drapeer er een laagje aardbeienplakjes overheen. Dek dit af met een afgekoelde pannenkoek en herhaal. Een taart zal op magische wijze voor je ogen verschijnen!

    Versier de taart met extra aardbeien en serveer met een scheutje kokosmelk en ahornsiroop.
  • http://www.peachypaleo.nl
  • Peachy Paleo

Categorieën:   Desserts, Eieren, Fruit, Lunch, Notenvrij, Ontbijt

Comments

  • Posted: 26 oktober 2014 17:09

    geertje

    Gemaakt was heerlijk.