Menu
Beoordeel dit recept

Wat doe je op een vrije middag als de zon niet schijnt……..?
Dan sta je in de keuken en maakt een heerlijke, dikke groentesoep! Zo’n soep waar je lepel bijna rechtop in blijft staan. Ik ben dol op dikke soep. Het is supergezond, voedzaam, allerhande groentecombinaties zijn mogelijk en het is ook nog eens snel klaar te maken.

Print Friendly, PDF & Email
  • 1,5 ltr
  • 30
  • 15
  • nvt
  • Ingrediënten voor ongeveer 1,5 liter soep:
    1 pond tomaten (zoet, rijp en ontveld)
    3 uien
    1 groene courgette
    1 gele courgette
    3 paprika's (rood, geel, groen)
    1 zoete puntpaprika (die had ik nog liggen)
    2 tenen knoflook
    1 bosje verse koriander
    1 el Provençaalse kruiden (ik gebruik Court Bouillon Bio)
    peper en zout naar smaak
    kokosolie
  • Hoe maak je het:
    Was de tomaten en snij ze kruislings in aan de onderkant. Leg ze in een schaal met heet water (het velletje zal hierdoor makkelijk loslaten).
    Snij de courgette, paprika en uien in blokjes en hak de knoflook en koriander fijn.
    Fruit de ui en knoflook in kokosolie, voeg de gesneden courgette en paprika toe en bak ook deze even kort mee.
    Ontvel ondertussen de tomaten, snij in parten en voeg toe.
    Laat het geheel ong. 30 minuten pruttelen samen met 1 el Provençaalse kruiden en de steeltjes van de koriander (de blaadjes komen later). Er komt genoeg vocht vrij uit de tomaten en groenten dus water toevoegen is echt niet nodig. Je maakt tenslotte een dikke soep.
    Voeg na een minuutje of 25 de rest van de koriander toe. Laat nog even pruttelen. Haal vervolgens de pan van het fornuis en pureer de massa met de staafmixer. Breng op smaak met verse peper en zout.

    Resultaat in één woord: heerlijk!

    Na het mixen kwam ik tot de conclusie dat hij qua structuur eigenlijk ook wel geschikt is als “pasta”saus. Pasta tussen aanhalingstekens want wie Paleo eet, eet namelijk groentenoodles ipv pasta. Dat brengt me weer op een idee voor een volgend recept....
  • https://nl-nl.facebook.com/pages/Paleolique/1437010533213951
  • Paleolique op facebook

Categorieën:   Diner, Ei-vrij, Groente, Lunch, Notenvrij, Vegetarisch

Comments