kokos-pompoenpudding

Kokospompoenpudding.

• Porties4
• Kook Tijd30 min.
• Prep Tijd10 min.
• Wachttijd6 uur
• Ingrediënten1 middelgrote flessehalspompoen
  2 jonge verse kokosnoten
  500 ml kokosmelk
  4 eetl. Gelatineppoeder
  1 eetl. Kaneel
  2 thlp koekkruiden
  100 gr. Palmsuiker
• BereidingVerwarm de oven voor op 200 gr.
  Bekleed een pakplaat met bakpapier.
  Snijd de pompoen door de helft, verwijder de zaden en schil met de dunschiller. Snijd de pompoen in blokjes en doe ze op de bakplaat. Rooster ze gaar in 25 min.
  Schraap intussen het vruchtvlees uit de kokosnoten, en doe dit in de blender.
  Voeg de helft van de kokosmelk toe. Los in de andere helft de gelatinepoeder op.
  Voeg de gare pompoenblokjes erbij in de blender en maal fijn.
  Zet het gelatinemengsel op het vuur en voeg het pompoenmengsel toe.
  Voeg ook de kruiden en suiker toe en laat het 2 min doorkoken.
  Spoel een puddingvorm om met koud water, en giet het mengsel erin.
  Zet in de koelkast en wacht tot het is opgesteven.
  Serveer evt. met opgeklopte kokosroom.